Масленичный блин встанет комом в горле

8 марта у православных христиан началась Масленичная неделя. Верующие россияне готовятся к Великому посту, не очень верующие — весело провожают зиму, но и те, и другие не обойдутся без главного масленичного угощения — блинов.

Впрочем, в этом году веселье на традиционные «лакомки», «заигрыши» и «тещины вечорки» может быть подпорчено ростом цен на продукты питания. Даже такое вроде бы бюджетное блюдо, как блины, может влететь россиянам в копеечку, особенно если не скупиться на начинки.

Даже самый простой вариант лакомства подорожал за прошедший год на 3,1%. Такие данные представил Банк России, который подсчитал так называемый «индекс блина». Эксперты Главного управления ЦБ по Центральному федеральному округу (ЦФО) рассчитали стоимость приготовления стопки блинов по ГОСТу с самыми популярными начинками для Москвы и области и выяснили, как она изменилась с Масленицы-2020.

По их подсчетам, порция самых простых блинов на семью из четырех человек к Москве обойдется в 125 рублей и в 118 рублей в Подмосковье. Причем если в столице рост составил 3,1%, то в области — 3,5%.

Если же захочется побаловать себя не пустыми блинами, а лакомством с начинкой, придется раскошелиться уже заметней. Стопка блинов со сгущенкой обойдется жителям Москвы в 232 руб., а области — в 225 руб. Еще дороже выходят блинчики с мясом — 289 руб. для столицы и 273 руб. для области. Их инфляция составила 3,3% и 4,8% соответственно. На рост стоимости повлияли цены на мясо, которые поднялись из-за подорожания импортных компонентов кормов.

Блины с вареньем обойдутся столичной семье в 219 руб., подмосковной — в 189 руб. На приготовление блинов с творогом москвичи потратят 296 руб. (+2,2%), в области такое блюдо будет стоить 266 руб. (+3,3%).

В ЦБ отметили, что в январе годовая инфляция в Москве составила 4,3%, а в Московской области — 5,0%. «Так что блины дорожают даже чуть медленнее, чем общая корзина потребительских товаров и услуг, по которой Росстат рассчитывает инфляцию», — заметили экономисты.

Конечно, много зависит от того, что и как считать. Традиционно при подобных исследованиях экономисты берут самые дешевые товары из каждой категории, а попробуй такие найди в магазинах. Кроме того, рецепт блинов у каждого свой, и понятно, что постное блюдо на воде обойдется дешевле, чем на молоке и с сахаром.

Тем более что на стоимости блинов больше всего сказался рост цен на сахар, масло и муку. Именно сахар, яйца и подсолнечное масло стали самыми подорожавшими продуктами в 2020 году. По данным Росстата, если сравнивать 2021-й и 2020-й февраль к февралю, их цена увеличилась на 63%, 28% и 26% соответственно. Молоко подорожало не так значительно — всего на 3,3%, мясо и птица — на 6,8%. Так что каким образом у ЦБ получилось, что блины подорожали всего на 3−5%, остается загадкой.

Свои подсчеты средних розничных цен на продукты питания ведут и в Руспродсоюзе, профессиональном союзе производителей и поставщиков продуктов питания. «Свободная пресса» попросила исполнительного директора Ассоциации Дмитрия Вострикова рассказать, какой оказалась «блинная инфляция» на самые популярные ингредиенты.

По данным организации, килограмм муки за год в среднем по стране вырос в цене с 36,5 до 42,3 рублей. Сливочное масло подорожало на 28,3 рублей — с 616,9 до 645,2 руб. за килограмм. Подсолнечное масло выросло в цене с 98,7 до 125 руб/кг; десяток яиц — с 60 до 77,1 рублей. Молоко подорожало всего на 40 копеек, зато килограмм сахара — на 18 рублей — с 30,2 до 48,5 рублей.

Если говорить о начинках и добавках, сметана за год подорожала на 12,6 рублей — с 217,3 до 227,94 руб/кг. Мёд вырос в цене на 21,8 руб. — с 468,1 до 489,9 руб/кг. Ну а если кто-то решил побаловать себя еще одним любимым деликатесом — блинами с икрой, пусть готовится выложить кругленькую сумму. Красная икра в среднем по стране подорожала на 923 рубля — с 3 617,3 до 4 540,3 руб/кг.

В общем, как ни считай, цены на блины и начинки, равно как и на прочие продукты питания, заметно выросли. И хотя правительство в конце прошлого года начало предпринимать меры по их сдерживанию, установив верхнюю планку для подсолнечного масла и сахара и предприняв ряд других шагов, этого явно не достаточно, чтобы сдержать инфляцию, и не только «блинную». Дешевеют товары на полпроцента-процент, что не очень ощутимо после резкого скачка. Особенно если учесть, что производители и ритейлеры часто компенсируют сдерживание цен на одни товары ростом совсем на другие.

Как считает кандидат экономических наук, доцент экономического факультета РУДН Сергей Черников, потратить на Масленицу столько же, сколько и в прошлом году, вполне можно. Просто для этого нужно приготовить в два раза меньше блинов. Если же говорить серьезно, масленичное лакомство, по оценкам экономиста, подорожало не менее чем на 10% по сравнению прошлым годом, то есть намного больше официальной инфляции.

— Если посмотреть на обычный состав блинов — молоко, яйца, мука, растительное масло, сахар и соль — то можно заметить почти полный состав самых «хайповых» продуктов последних месяцев, — говорит Сергей Черников. — Эта «банда» не собирается покидать новостные ленты и, скорее всего, готовит для публики очередные поводы для беспокойства.

За год этот набор показывал разную динамику и однозначно оценить итоговое подорожание нельзя, так как и молоко тут разное, и яиц больше десятка брендов, и даже соль не везде одинаковая. Можно грубо оценить, что набор «в среднем» подорожал на 7−10% за год. Поскольку рецептов блинов не меньше, чем поваров, можно ожидать роста «среднего по стране блина» на те же 10%.

«СП»: — Насколько эффективными оказались меры правительства по борьбе с ростом цен на продукты питания?

— О неэффективности принятых мер уже упомянули даже в разработавшем их Минэкономразвития, однако это всё равно важный шаг в правильном направлении. Возможно, этот опыт административной борьбы с естественными процессами текущего устройства экономики России заставит, наконец, экономический блок правительства приступить к решению накопившихся структурных проблем.

Без согласованных изменений в налоговой, валютно-кредитной и антимонопольной политике правительство рискует так и бегать по кругу с дырявым ведром, бесконечно туша вспыхивающие ценовые пожары. И судя по недавним распоряжениям премьер-министра о выстраивании связанной системы мониторинга цен, правильные выводы из этой истории всё же были сделаны.