Кулинарный детектив

185 лет назад родилась Елена Молоховец — автор знаменитой книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», включавшей в себя 1500 рецептов.

Тайна соуса и горчицы

Чего только нет в «Подарке…»! Кушанья из цесарок, пулярок, серн, пескарей, диких кабанов, спаржи и артишоков, мусс из васильков, жареная белая акация в кляре, мороженое из почек смородины и прочее, и прочее. Не встречал человека, который готовил бы «по Молоховец», зато знаю тех, кто читал — и перечитывал! — ее книгу, как образец бурной кулинарной фантазии, необозримых возможностях поваров.

Это и свидетельство того, что в прежние времена ели-пили на Руси невозможно много и разнообразно. Люди насыщались так страстно и неудержимо, что сегодня это выглядит как истязание, как короткий путь к могиле. Описания пиров содержат многие книги дореволюционной эпохи, но они оттеняются другими событиями. У Молоховец же все о еде — жареной, вареной, печеной, соленой.

Но даже те, кто захочет следовать стародавним рецептам, не смогут этого сделать. Нынешнее изобилие против прежнего не устоит — ну, не сыщешь сейчас, хоть плачь, многого из того, что Молоховец советует использовать. Другое время, другие продукты. И иные кулинарные вкусы.

Забавно, что автор снабдила свой роскошный труд скромным подзаголовком: «…или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Впрочем, тогда ничего смешного в том не было, ибо продукты, даже деликатесные, стоили баснословно дешево.

Может, прозвучит неожиданно, но «Подарок…», по сути, детектив. Есть куча провизии, участники, будет действо, но не будет его разгадки. К примеру, читаем: «Выдать три фунта говядины. 2−3 сушеные грибка, две моркови, один сельдерей, одну петрушку, один порей и небольшого зайца…» Но что выйдет, когда огонь на плите погаснет, аромат разнесется по дому, зазвенят ложки, вилки и едоки потянутся к столу? Оправдают ли ожидания «пирожки-булочки, фаршированные бешемелем из сливок с морковью», не принесут ли вреда желудку «сарептская горчица» и «соус из сморчков»? Это осталось тайной. Навсегда…

Признак хорошего тона

Как составляла свою книгу Молоховец? Есть версия, что ее супруг, архитектор Франц Молоховец подарил жене переплетенную тетрадь с рецептами приготовленных ею кушаний. И они стали основой книги.

Но неужели женщина за время супружества приготовила своему благоверному аж полторы тысячи блюд? Сколько же надо было неутомимой Елене Ивановне стоять у плиты? Днями, ночами?! А бедному Францу Францевичу, не переставая, откусывать, жевать, глотать…

Скорее всего, Молоховец соединила свои рецепты с уже известными. Может, даже не пробуя превратить совет в десять строк в готовое яство. Рискну предположить, что российские хозяйки брали из «Подарка…» лишь малую толику советов, в основном, доступных, а наиболее сложные игнорировали.

Однако иметь сию книгу в доме было признаком хорошего тона. Ее владелицы что-то в тексте отмечали, подчеркивали, загибали страницы, чтобы показать подружкам свой пыл, желание ублажить супруга и порадовать детей. И, тем самым, давали пример образцового ведения домашнего хозяйства.

На зависть классикам

Девичья фамилия Елены Ивановны — Бурман. Она родилась в мае 1831 года в семье начальника архангельской таможни. Окончила в Санкт-Петербурге знаменитый Смольный институт для благородных девиц, где освоила курс многочисленных наук, среди которых, между прочим, кулинария не значилась.

Вернувшись в Архангельск, девушка вышла замуж за уже помянутого архитектора Франца Молоховца. Через некоторое время семейство, уже обремененное детьми, переехало в Курск. Там-то Елена Ивановна и создала свой нетленный труд.

«Подарок молодым хозяйкам…» вышел в 1861 году с посвящением Молоховец бывшей однокурснице. Успех превзошел все ожидания, и малого тиража хватило далеко не всем желающим. Хор женских голосов стал настойчиво требовать переиздания, что и было сделано в 1866 году. Затем кулинарный сборник выходил снова и снова…

«Завтра, 21-го мая, исполняется ровно 50 лет со дня появления в свете всем известной книги „Подарок молодым хозяйкам“, составленной Е. М. Молоховец, — писала 20 мая 1911 года газета „Биржевые ведомости“. — Первое издание этой книги вышло 21-го мая 1861 года и с этой поры выдержало 26 изданий по 10 и 15 тысяч экземпляров, в общей сложности до 300 000 экземпляров…» И уточняла, что «уголка в России нет и нет, пожалуй, семьи, где бы не было этой книги. И среди хозяек имя Е.И. Молоховец пользуется огромным авторитетом».

Всего «Подарок молодым хозяйкам…» при жизни автора переиздавался 29 раз. К такой цифре даже близко не подбирались уважаемые классики!

Похвала императрицы

О характере Молоховец, ее наклонностях ничего не известно. Но то, что она была неутомимой труженицей, факт. Со временем труд Молоховец вырос до двух томов, был издан и сокращенный вариант «Подарка…» с блюдами для людей скромного достатка. Образно выражаясь, автор и издатели без устали подогревали кастрюльку, в которой кипел женский интерес.

Молоховец удостоилась не только похвал рядовых домохозяек, но и комплимента вдовствующей императрицы Марии Федоровны. «Я почувствовала радость от осознания того, что могу быть полезной моим соотечественникам… — писала Елена Ивановна в ответном послании. — Благодаря моей книге, наши русские дамы прекратили смущаться вести свое домашнее хозяйство и показываться у себя на кухне…» Пафосно, но правдиво?

Молоховец не только превозносили, но и о ней пели. В шутливой песенке начала ХХ века есть такие слова: «Бывают такие миги, / Когда не жаль и малых овец… / Об этом сказала в поваренной книге / Елена Молоховец …»

Но Молоховец мало было кулинарии — она сочинила польку, написала учебник французского языка, составила домашнюю медицинскую энциклопедию и список вопросов для пациентов, вынужденных ограничиться письменной консультацией, если врач живет слишком далеко…

Принесли ли пользу людям ее «плоды просвещения»? Вопрос философский. Кстати, известно, что Елена Ивановна пыталась оставить свой след в философии же. Осмелилась явиться к Розанову, захватив несколько своих книг — «В защиту православно-русской семьи», «Краткая история домостроительства вселенной», «Монархизм, национализм и православие», «Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность».

Знаменитый философ был ошеломлен нежданным визитом дамы, которую он представлял кем-то вроде «бабы поварихи всея Руси». Однако перед его взором предстала хорошо одетая бледная, преклонных лет женщина со страдальческой улыбкой.

Розанова удивили образная русская речь гостьи, цитаты из Библии. Философ выслушал посетительницу, однако от презентов отказался: «Идите, идите… Я умру через три недели, если стану разбирать все русское кликушество…»

Молоховец увлеклась религией, возможно, из-за обрушившихся на нее голову страданий — умер муж, младший сын попал в психиатрическую лечебницу. Другой сын — офицер военного флота погиб на русско-японской войне. Кстати, из десяти ее сыновей только двое пережили мать…

«Где ты, писательница малосольная…»

И спустя годы, даже когда она сошла в могилу, а это случилось в декабре 1918 года, ее популярность не поблекла. Но — за границей. Писатель Евгений Замятин констатировал: «В эмиграции — два наиболее ходовых автора: на первом месте Елена Молоховец, на втором — Пушкин». И это при живых Бунине, Куприне, Мережковском!

В конце 50-х годов о Молоховец вдруг вспомнил Арсений Тарковский. И страшно рассердился. Его строки были даже не злы — ругательны. Что странно для интеллигентного поэта:

«Где ты, писательница малосольная,
Молоховец, холуйка малохольная…
Блаженство десятипудовых туш
Владетелей десяти тысяч душ?..
Кому ты с институтскими ужимками
Советуешь стерляжьими отжимками
Парадный опрозрачивать бульон,
Чтоб золотым он стал, как миллион
Отжимки слугам скармливать, чтоб ведали,
Чем нынче наниматели обедали?..»

Может, советский поэт обиделся за представителей угнетенного класса — «людей на кухне»? Или Тарковского просто разозлили «несвоевременные» советы из книги Молоховец, которая отчего-то попалась ему на глаза?

Сегодня главная книга Молоховец в России издается беспрестанно. «Подарок…» читают снова, но уже не как руководство к действию, а чтобы ощутить ласковый ветерок утраченного домашнего уюта. Той России, которую мы знаем по книгам, воспоминаниям.

Раньше кухня, как и жизнь, была обстоятельной, чинной. Ну а какая она нынче, вы и сами знаете. Елене Ивановне Молоховец наверняка не понравилась бы, ибо заветный продуктовый подвал давно опустел и заколочен досками. Надо идти в магазин, но спаржи в продаже нет, и артишоки не завезли. И прочих затейливых продуктов не видно.