Ученые создали более полезные кисломолочные продукты

Ученые Южно-Уральского государственного университета создали новые кисломолочные продукты. Количество полезных бактерий в них в десять раз больше привычного.

«Ученые Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ создали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащенной куркумином или эргостерином, а также с добавлением растительных ингредиентов. Новые продукты превзошли по всем показателям обычные: количество полезных бактерий увеличилось в 10 раз, а антиоксидантная активность составила 84% (62% у привычных продуктов)», — рассказал ТАСС доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин.

Он указал, что в качестве растительных компонентов использовали муку из пророщенной пшеницы. Помимо этого ученые добавили белковый продукт из жмыха. Как итог была решена главная научная проблема — сохранение жизнеспособности полезных бактерий и добавление биоактивных веществ, не теряющих свои свойства в кислой среде.

Ученые заявили, что разработанные йогурты полезны для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, укрепления иммунитета и защиты клеток от окислительного стресса.