Рестораны стали сокращать меню: названа причина

Рестораны в России стали сокращать число позиций в меню и упрощать рецептуры части блюд из-за издержек и дефицита кадров.

«За последний год часть ресторанов сократила ассортимент почти на 20%. Прежде всего бизнес стал отказываться от дорогостоящих и нишевых блюд», — рассказал совладелец одной из крупных ресторанных сетей в беседе с «Известиями».

Одной из причин оптимизации меню стал дефицит квалифицированных поваров. Рестораны вынуждены нанимать менее подготовленных сотрудников и увеличивать фонд оплаты труда. В таких условиях сокращение ассортимента стало способом сохранения рентабельности бизнеса.

Эксперты считают, что сокращение меню — это спорная стратегия, поскольку гости приходят в рестораны в том числе за разнообразием выбора. Нехватка позиций может негативно сказаться на посещаемости.

Напомним, ранее «Свободная Пресса» сообщала новость о том, что «Пятерочка» и «Перекресток» остановили закупку продукции Raffaello и Kinder.