Внутренний туризм — точка роста ресторанного бизнеса в регионах

Этот тренд стимулировал развитие ресторанной отрасли, привлечение инвестиций, создание новых рабочих мест, повышение качества обслуживания, а также внедрение современных технологий.

Главные тренды внутреннего туризма

На фоне ограничений на международное авиасообщение и ужесточения визового режима со стороны Евросоюза россияне стали чаще путешествовать по РФ. Больше всего туристов принимают Москва, Краснодарский край и Санкт-Петербург — на них приходится чуть менее 50% всего туристического потока. В десятку самых популярных регионов вошли Башкирия, Ставропольский край, Татарстан, Владимирская, Ростовская, Калужская и Тверская области.

В 2022-м по России поездки с туристическими целями совершили 68,5 млн человек. В этом году показатель может вырасти на 5%. Внутренний туризм сказывается на повышении привлекательности российских регионов. Увеличение турпотока стимулирует рост местной экономики, способствует улучшению туристической и транспортной инфраструктуры, созданию новых развлекательных и спортивных объектов.

Важную роль в развитии туризма в пределах страны играет ресторанный бизнес. Заведения общественного питания становятся более клиентоориентированными. Это происходит как реакция на меняющиеся ожидания в отношении качества еды и сервиса. Некоторые рестораны и кафе указывают в своих меню блюда, имеющие аллергенные компоненты, предлагают специальные предложения для вегетарианцев и людей, соблюдающих безглютеновую диету. Больше внимания уделяется обучению персонала, чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания.

Важным инструментом в «перерождении» ресторанного бизнеса являются новые технологии. Так, современные системы управления позволяют автоматизировать и упростить многие аспекты работы, включая учет и инвентаризацию, управление заказами, контроль кассовых операций и аналитику — все это оптимизирует бизнес-процессы и повышает эффективность работы заведений. А внедрение онлайн-бронирования столов, мобильных приложений для заказа еды и доставки, программ лояльности и официальных аккаунтов в социальных сетях помогает быть более доступными для клиентов.

Кроме того, увеличение количества посетителей в местах общественного питания приводит к росту спроса на работников в сфере обслуживания, включая поваров, официантов, барменов и др. Это способствует снижению безработицы в регионах.

Примеры сетевых заведений

В российской столице и других регионах действуют заведения различных форматов, способные привлечь все категории туристов.

Одним из «гигантов» ресторанной индустрии в России является Novikov Group. Первое заведение будущего холдинга было открыто в 1991 году. Сегодня в Novikov Group входит свыше 265 объектов общепита различного формата — от бургерных и кафе для семейного отдыха до мест с высокой кухней. Владелец холдинга Аркадий Новиков последовательно выступает за диверсификацию портфеля активов, ориентируясь на клиентов с различными финансовыми возможностями.

Массово в регионах представлена сеть кофеен «Шоколадница», которая стала своего рода законодателем «кофейной моды» сначала в столице, а потом и по стране. История бренда уходит корнями в 1964 год, когда в Москве было открыто кафе «Шоколадница». В 2000-м на месте того заведения под тем же названием открылась современная кофейня. Предприниматель Александр Колобов строил сеть кофеен по европейским стандартам. Подобные заведения на тот момент уже были в РФ, но не в таком масштабе.

Также из Москвы пошла и мода на японскую кухню. Рестораны «Якитория» и «Тануки» открыты в целом ряде областных центров.

Но не только столичные бренды превращаются в федеральные сети. Любовь к русским пирогам вернул основатель и управляющий сетью пироговых «Штолле» Александр Бордюг (название компании дано по фамилии прабабушки бизнесмена). Закрепившись в Санкт-Петербурге, ресторатор начал расширять бизнес (через франшизы). Сейчас, помимо Московского региона и Северной столицы, «Штолле» представлена в 16 субъектах РФ.

Первое заведение «Додо-Пицца» бизнесмен Федор Овчинников открыл в долг в Сыктывкаре в 2011 году. До входа в сферу общепита он специально устроился рядовым сотрудником в McDonald’s, чтобы изучить все нюансы фаст-фуда. Сейчас сотни пиццерий «Додо-Пицца» работают во множестве городов России. Одна из особенностей сети — онлайн-трансляция работы кухни. При таком масштабировании бизнеса в некоторых точках снизилось качество блюд. По этой причине с рядом заведений были расторгнуты франчайзинговые договоры.

Относительно крупным региональным холдингом считается «Максимилианс», который функционирует с 2009 года. Он представляет собой сеть баварских ресторанов с собственными пивоварнями и концертными площадками. Первое заведение открылось в Набережных Челнах. Сегодня сеть насчитывает восемь точек в Казани, Самаре, Уфе, Новосибирске, Екатеринбурге, Челябинске, Красноярске, Тюмени. Все они открывались с привлечением кредитных средств, общий объем которых превысил сумму в один миллиард рублей. На начало текущего года все долги были полностью погашены.

В этом процессе принимал участие Ильдар Халиков, с 2018 года занимающий пост финансового директора холдинга (после ухода с государственной службы). В период с 2020-го 2021-й сеть ресторанов несла большие убытки из-за пандемии коронавирусной инфекции, а часть ее деятельности была приостановлена. Халиковым был разработан финансовый план, позволивший предприятию остаться на плаву и полностью восстановить работу.

Еще один успешный региональный бренд — Traveller’s Coffee — основан в Новосибирске в 1997 году предпринимателем американского происхождения Кристофером Майклом Тара-Брауном. Один из главных офисов сети и сейчас располагается в сибирской столице. Заведения Traveller’s Coffee работают в 22 городах РФ. В одном из интервью Тара-Браун отмечал, что он намеренно расширял присутствие именно в регионах, так как там фиксировался большой спрос на качественный кофе.

Многие участники рынка общепита столкнулись логистическими и финансовыми трудностями. Возрастающий внутрироссийский турпоток может помочь рестораторам сохранить и даже развить свой бизнес.