Вот блин! Цены на масленничное меню упали — что стряслось?

В преддверии Масленицы якобы снижаются цен на основные продукты для блинов. Наступающая масленичная неделя 2026 года, вероятно, окажется одной из наиболее бюджетных для тех, кто предпочитает печь блины самостоятельно.

Стоимость набора базовых ингредиентов за год заметно уменьшилась. Сливочное масло стало дешевле на 22%, мука и сахар — на 16%, а подсолнечное масло потеряло в цене 2%. При этом многие покупают продукты на рынках, где цены могут отличаться от сетевых.

При этом текущее снижение цен на ингредиенты не связано с богатым урожаем, который помог сдержать инфляцию в продовольственном секторе.

В канун Масленицы традиционно наблюдается повышенный интерес как к полуфабрикатам и готовой продукции, так и к отдельным продуктам и добавкам для самостоятельного приготовления блинов. Наибольший всплеск продаж, который может достигать от 30 до 90 процентов в зависимости от категории товаров, приходится непосредственно на дни праздничной недели, рассказал председатель президиума «Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли» (АКОРТ) Станислав Богданов.

Эксперт по безопасности продуктов питания Ростислав Гурман напомнил про традиционные дополнения к блинам, красную икру, сгущенное молоко и сметану:

— Их ценники в крупных розничных сетях в лучшем случае остаются прежними. Небольшие упаковки красной икры весом 95 граммов, которые покупатели часто выбирают для праздничного стола, можно приобрести по цене от 550 рублей.

При пересчете на килограмм продукт с середины ноября подешевел примерно на 6%, и теперь его минимальная стоимость составляет порядка 7,5 тысячи рублей.

В масленичные дни спрос на этот деликатес неизменно увеличивается. Продажи могут вырастать в два-три раза, поэтому производители заранее наращивают поставки в торговые точки.

Даже в условиях общей экономии люди не отказывают себе в покупке икры к празднику, хотя иногда выбирают упаковки поменьше. Этот сезонный всплеск хоть и уступает новогоднему, но остается стабильным из года в год.

Однако цены скорее всего по-прежнему растут. Так, банка сгущённого молока от одного из производителей подорожала на 50 рублей. И вообще цены на продукты для блинов существенно различаются по регионам.

Например, в Москве килограмм муки стоит в среднем 60 рублей, а в Иркутской области — 85 рублей, из-за высоких логистических издержек. В Краснодарском крае, где развито местное сельское хозяйство, цены на молоко и яйца на 10−15% ниже, чем в среднем по стране.

В Дальневосточном федеральном округе из-за удаленности и сложностей с доставкой сливочное масло может стоить на 20−25% дороже, чем в Центральной России.

«СП»: Что происходит с логистикой поставок перед праздником?

— Снабжение магазинов продуктами для блинов: яйцами, молоком, мукой и сахаром — организуется заблаговременно и в увеличенном объеме. Формирование расширенных заказов под конкретные праздники происходит с учетом специфики товаров.

Например, для молока, которое имеет ограниченный срок хранения, дополнительные объемы у производителей заказывают примерно за месяц.

А позиции товаров длительного хранения планируются поставщиками за несколько месяцев или даже за полгода до ожидаемого повышения спроса.

Блины ассоциируются с Масленицей, но также традиционно у нас готовят творожные блюда, вареники, пироги. Цены на творог, сметану, яйца, молоко пока в лучшем случае стабильны.

«СП»: Чем жарить самим, можно купить готовые блины, как охлажденные, так и замороженные…

— Да, потребители все чаще отдают предпочтение готовой пище. Эта тенденция — часть общего тренда на рынке, где по итогам 2025 года реализация такой продукции в крупных федеральных торговых сетях показала рост более чем на тридцать процентов.

Тем не менее, по данным ВЦИОМ, 68% опрошенных планируют печь блины дома, а 22% предпочитают покупать готовые.

При этом 45% респондентов отметили, что из-за экономической нестабильности последних лет они сократили расходы на праздничный стол, выбирая более бюджетные начинки.

Покупатели экономят своё время, которого не хватает из-за напряженного ритма жизни. Активное внедрение ритейлерами собственных торговых марок и проведение частых акций помогают удерживать цены на приемлемом уровне.

Но сама традиция встречать весну с блинами остается неизменной, в большинстве семей Масленица ассоциируется с теплом, радостью и семейным уютом, считает эксперт…

Активный рост продаж в масленичную неделю ожидается не только в розничной торговле, но и в сфере ресторанного бизнеса. В праздничные дни стабильно повышается интерес посетителей к более дорогим вариантам блюд — блинам с семгой или икрой.

Людям хочется устроить себе небольшой праздник. В праздничную неделю пальму первенства по объему продаж удерживает блин с начинкой из сыра и ветчины, самый популярный выбор покупателей.

В то же время заметно увеличиваются продажи блинов со сливочным маслом — дань классическим масленичным традициям, а также сладких.

Обычно после всплеска спроса, цены могут чуть-чуть скорректироваться вниз из-за затоваривания. Но могут и вырасти, если сети захотят отыграть потери. В предпраздничный период магазины часто проводят агрессивные акции, чтобы привлечь покупателей.

Это создаёт иллюзию снижения цен, но в долгосрочной перспективе ведёт к давлению и на поставщиков производителей, и на покупателей.

К тому же, если другие продукты питания или услуги подорожали, то экономия на блинах может нивелироваться общим ростом стоимости потребительской корзины. Так что хочешь-не хочешь, а придется соблюдать Великий Пост.