«Новогодний стол-убийца»: врач назвал 5 блюд, которые могут привести к отравлению

Праздничные сутки — настоящий курорт для микробов: теплая кухня, еда стоит на столе часами, а внимание хозяев рассеяно.

Врач-гастроэнтеролог клиники «Будь Здоров» Али Альмасри отметил, что видит наплыв пациентов именно 1−2 января. По его оценке, есть пять самых коварных блюд новогоднего стола.

Салаты с майонезом

«Оливье и шуба содержат яйца, вареные овощи и рыбу — идеальный корм для сальмонеллы и стафилококка. При +20 °С их число удваивается каждые 20−30 минут. Симптомы: резкая тошнота, рвота, температура через 4−6 часов. Совет: Готовьте порциями, держите до подачи при +4 °С и не оставляйте на столе дольше двух часов», — сообщил он «Свободной Прессе».

Домашний холодец и мясные рулеты

«Споры Clostridium perfringens выживают даже в кипятке. Медленное остывание дает им шанс активироваться и выделить токсин, вызывающий спазмы и диарею. Совет: Разливайте холодец в мелкие формы, сразу охлаждайте, а перед подачей прогрейте до +75 °С во всей толщине», — отметил он.

Соленая или вяленая рыба домашнего посола

Недостаток соли и холода позволяет развиваться Listeria, а распад аминокислот накапливает гистамин, вызывая покраснение лица, зуд и резкое падение давления. Совет врача: Если солите сами, добавляйте минимум 10% соли от массы рыбы и держите ее при +4 °С; лучше купить промышленный продукт.

Домашние консервированные грибы

«Clostridium botulinum вырабатывает нейротоксин, который парализует дыхательные мышцы. Смертельная доза помещается в одной чайной ложке рассола. Первые признаки — двоение в глазах и „ватный“ язык через 8−12 часов. Совет: Домашние грибы безопасны только после автоклава при +121 °С; без него покупайте фабричную консервацию», — отметил врач.

Большая птица целиком

«Гусь или индейка весом 4−5 кг пропекаются неравномерно: в центре грудки температура часто не поднимается выше +60 °С, зона выживания Campylobacter. Совет: Вставьте кухонный термометр: минимум +75 °С в самой толстой части. После трапезы разберите тушку и уберите в холодильник в течение двух часов», — заявил врач-гастроэнтеролог.

Главную угрозу, отметил также он, создают не праздничные рецепты, а неправильное приготовление и хранение. «Держите холодное холодным, горячее горячим, готовьте небольшими порциями и не оставляйте блюда при комнатной температуре дольше двух часов. Тогда Новый год запомнится вкусом, а не визитом в приемный покой», — сообщил он.

Ранее врач и телеведущий Александр Мясников рекомендовал россиянам соблюдать умеренность в новогоднем застолье, чтобы избежать риска развития острого панкреатита.