Россияне скоро закудахчут, поедая индейку и курицу. Времена говядины прошли — денег у людей всё меньше, а цены всё выше

Россияне всё чаще покупают мясо птицы — индейки и курицы — в ущерб красному мясу: говядине, свинине или баранине. Изменение потребительского поведения говорит не столько о новых вкусовых привычках людей, сколько о содержимом их кошельков. Если говяжий стейк — вершина кулинарии, то блюда из куриного фарша — «харч» для бедных.

В первом полугодии 2026 года индейка стала единственной мясной категорией с двузначным темпом роста. Её продажи выросли в натуральном выражении на 17% по сравнению с тем же периодом прошлого года и достигли 42 тыс. тонн, а в денежном — на 22%, до 27 млрд рублей. Наибольший прирост — до 25% - наблюдался в крупных магазинах.

На втором месте тоже пернатые, но с результатом поскромнее: продажи курятины в натуральном выражении прибавили 5,2%, до 325,3 тыс. тонн. Вспоминается, как в полуголодные 90-е годы пресловутые «ножки Буша» воспринимались многими в России как небесная благодать. И вот курятина опять в топе.

Читайте также

«Сладкая жизнь» подорожала — народ взялся за варенья, компоты, а кое-кто и за самогонку «Если попросить аграриев и ритейлеров сдержать цены сейчас, то завтра у них просьбы появятся»

А вот реализация стейков из говядины, напротив, сократилась на 7,5%, до 6,7 тыс. тонн. То же самое и со свининой — падение на 24,2%, до 11,2 тыс. тонн. Ясно, что ассортимент красного мяса шире, чем только стейки, но настроение покупателей понятно: отложим до лучших времён. Даже дешёвую по сравнению с говядиной свинину.

Обобщая более широкие данные того же исследования, авторы выявили закономерность: в девяти категориях продуктов питания, входящих по результатам первого полугодия текущего года в десятку самых быстрорастущих (в физическом выражении), наибольшим спросом у россиян пользовались дешёвые позиции. Всё дело в цене!

Действительно, индейка в рознице в конце исследуемого периода стоила в среднем 604 рубля за кг (рост на 6%). В то время как цена говядины была в 1,5 раза выше — 983 рублей (рост на 12%). Ясно, что состоятельные любители стейка рибай готовы платить. Но статистику по стране в целом формируют обычные люди — трудяги.

Выросла ли за полгода зарплата большинства россиян? Каждому, живущему «на земле», очевидно, что нет. Хотя советник президента Максим Орешкин вопреки приведённой потребительской статистике утверждает, что это так: «У нас опережающий рост зарплат в последние годы есть, и это то, что будет сохраняться».

Зарплаты опережают что? Инфляцию? Производительность? «До среднего показателя по миру наш работодатель не доплачивает работнику еще процентов 30, — сказано в тг-канале экономиста Никиты Кричевского. — Мы построили экономику, конкурентное преимущество которой строится на низкой зарплате». Поэтому на красное мясо и не хватает.

Тем более стыдно объяснять растущую популярность индейки массовым стремлением россиян к здоровому питанию. Рассуждения нутрициологов о низком содержании в ней холестерина хороши для богатых, чьи предки в нескольких поколениях имели возможность начинать свой день с доброго куска телятины. Но таких извели большевики в 1917-м.

А до этого возможность регулярно питаться говядиной считалась признаком нормальной жизни. «Народ не может позволить себе говядину, а водка дешевле говядины, оттого и пьет русский мужик, от нищеты своей пьет!» — точно положил палец на рану социалист Дмитрий Писарев. Если водку заменить на индейку или курицу…

Исторически красное мясо имело громадное символическое значение. В большинстве культур оно связано с силой, высоким статусом, торжественным событием.

Говядину подавали на европейский стол, свинина была в чести у славян, баранину ели правоверные в религиозные праздники. Птица же ассоциировалась скорее с детской, невзрослой пищей.

Ситуация, в которой россияне вынуждены выбирать что подешевле — индейку или курятину вместо говядины, — как-то не «бьётся» с громадными историческими задачами, поставленными перед народом «партией и правительством». Чтобы дойти до Днепра или до польской границы, тем более до Ла-Манша, требуются силы. Тощей куриной голени тут маловато…

Такие задачи мог ставить СССР, имевший в своём распоряжении могучее стадо крупного рогатого скота в 20 млн голов (только на территории РСФСР, а ещё было в республиках). Нынешняя наша страна, увы, располагает всего лишь 8 млн голов КРС. И наращивать его, судя по массовому забою частного скота в ряде сибирских регионов, не собирается.

Мясопереработка переживает кризис, жаловался «РГ» в начале года один из крупных производителей. Только за 2025 год тарифы на электроэнергию, газ и дизель выросли на 10−15%. Поскольку субсидий нет, увеличение себестоимости неизбежно. Более дорогое производство сначала съедает маржу, а затем обязательно тянет за собой и цены.

Производитель понимал, что разовая помощь уже не поможет и требуются системные решения.

Просил госсубсидии на энергопотребление, особый таможенный режим для промышленного оборудования (как в военной сфере), обнуление пошлин, льготное кредитование и государственную программу по привлечению и удержанию кадров.

«Поднять цены непросто — потребитель очень чувствителен», — отмечал бизнесмен, и оказался прав. Судя по случившейся миграции покупателей из мира красного мяса в мир мяса птицы, достучаться до властей отрасли так и не удалось. Ещё чего!

В бюджете и так дыра. Обойдутся. А народ… Пусть скажут спасибо, что есть хотя бы индейка.

Похоже, наверху осознали, что гастрономический «дауншифтинг» уже необратим — люди вынужденно станут переходить на мясо птицы, и потому взялись за наведение порядка в отрасли.

Кампания по принудительной маркировке индюков и курей в личных подсобных хозяйствах может быть проявлением чиновничьего рвения.

Читайте также

Едим дома — россияне считают, что рестораторы зажрались Как новые потребительские привычки меняют рынок общепита

Не исключено, что эпоха сравнительно недорогой индейки, сменившая в России эру говядины и свинины, тоже продлится недолго. И по мере стагнации отрасли из-за общего экономического спада эта американского происхождения птица будет вытеснена со стола россиян (импортозамещена?) более дешёвыми аналогами, первый из которых — курица.

Кое в каких небогатых регионах такое замещение уже началось. Например, во Владимире индейку на продовольственном рынке «Ополье» покупать почти перестали. Раньше в отделе были очереди, теперь — никого. Но если недавно кило филе индейки там стоило 500 рублей, то теперь — все 900. Продавцы компенсируют низкий спрос, завышая цену?

У людей стало значительно меньше денег. Это легко понять по посещаемости рынка. Днём в субботу ещё год назад было не протолкнуться, теперь — просторно. В будний день и вовсе шаром покати. После покупки продавцы благодарят, чуть ли не кланяются, просят заходить почаще. Покупателей стало мало, покупать не на что.

А сколько таких «Владимиров» по всей стране? Неудивительно, что структура потребления меняется в сторону дешевизны. Тот, кто мог позволить себе говяжий стейк, перешёл на филе индейки. Те, кто вчера «играл в индейцев», вздохнув, берут куриные окорочка. А кто брал окорочка? Видимо, пробавляются куриными жёлтыми лапами с когтями для собак.

«СП», наблюдая экономические тенденции, предвидела такой поворот событий: «В этих реалиях народ будет голосовать кошельком — переходить на более дешёвые сорта мяса — свинину, а также на птицу, которые, кстати, тоже дорожают, пусть и не так сильно. Такими темпами скоро и курятина станет недоступна для большинства. Дожили».