Археолог раскрыл точный рецепт блюда, составленный по раскопкам в древнеримских Помпеях

Археолог Фаррел Монако обнародовал «вкусный побочный» результат своего научного исследования.

На специализированном ресурсе Аtlasobscura размещена информация об исследовании остатков пищи, найденной в легендарных Помпеях.

После детального изучения фрагментов уцелевших фресок и еды многовекового хранения, сохранившихся в термополии [подобие современных закусочных лавок — ред.] упомянутый археолог получил несколько точных рецептов популярных помпейских блюд.

В указанном издании опубликован, в частности, пошаговый способ приготовления тушеной утки.

Сообщается, что для её приготовления потребуются две утиных грудки или ножки, укроп, соль, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки некоего рыбного соуса, улитки, свиные или козьи кости, свежие или сухие орегано и кориандр, три столовые ложки виноградной патоки, одна столовая ложка красного винного уксуса, одна чайная ложка меда, цикорий, одна чайная ложка зелени одуванчика, половина чайной ложки молотого черного перца, тмин и асафетида.

«Утку нужно тушить 45 минут на среднем огне, добавив в бульон несколько улиток, а также свиных или козьих костей. В это время нужно на сковороде смешать рыбный соус с орегано, оливковым маслом и кориандром. Вынуть утку из кастрюли и обжарить на сковороде вместе с этой смесью, затем сбрызнуть половиной приготовленной виноградной патоки.

Когда утка подрумянится, нужно достать ее из сковороды и отложить. Отдельно смешать в миске оставшуюся виноградную патоку с красным винным уксусом, медом, зеленью одуванчика или цикорием, молотым черным перцем, кориандром и асафетидой и все это хорошо соединить, взбивая. Добавить к полученной заправке слегка обжаренную в разогретом утином жире горсть муки. Приготовленный густой соус выкладывается на утку", — процитировали Фарелла Монако в названном СМИ.